Cách làm chả rươi vỏ quýt giàu dinh dưỡng ngon hơn ngoài hàng

Rươi tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như súp rươi, canh rươi, nem rươi, cháo rươi… nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là chả rươi vỏ quýt. Trong bài viết này, bạn sẽ được học cách làm chả rươi vỏ quýt chuẩn công thức

Nội dung bài viết

Đôi nét về đặc sản chả rươi vỏ quýt ở Bắc Bộ

Dân miền Bắc không ai không biết đến món chả rươi vỏ quýt béo ngậy thơm lừng. Cách làm chả rươi vỏ quýt miền Bắc cũng được chị em tìm kiếm và thực hiện nhiều nhất vào cuối thu đầu đông từ tháng 9 đến tháng 11 Âm lịch hàng năm. Đây cũng là thời điểm hoạch rươi với sản lượng lớn nhất.

Tùy theo từng vùng miền mà cách chế biến chả rươi vỏ quýt có sự khác nhau đôi chút. Ở Thái Bình thì cho nhiều gia vị như vỏ quýt hôi, lá lốt, rau răm, lá gừng non, khế chua vắt bớt nước, ớt. Ở Hải Phòng cho thêm lá gấc non, còn ở Nghệ An thì có hành tăm, củ nghệ tươi, vỏ quýt, lá gừng, măng tươi, mùi tàu… Một số nơi cầu kỳ hơn khi chế biến lại để chả rươi lên lá chuối áp trên chảo cho se mặt rồi mới đem rán với chút mỡ lợn vị thanh mềm và đỡ ngậy hơn.

Tùy theo từng vùng miền mà cách chế biến chả rươi vỏ quýt có sự khác nhau đôi chút

Xem thêm:

Chả rươi ở đâu ngon nhất?

Chả rươi vỏ quýt không đơn thuần là món ăn đặc sản lạ miệng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe. Vỏ quýt bỏ vào chả rươi không chỉ giúp món ăn thơm ngon, không bị tanh mà còn thúc đẩy quá trình tiêu hóa của cơ thể.

Đối với cả Đông y lẫn Tây y, vỏ quýt được sử dụng như một loại thuốc có tác dụng vô cùng tuyệt vời như làm dịu dạ dày, giải độc và kiện tỳ vị, điều trị rối loạn tiêu hoá, đau bụng, đầy hơi, ợ nóng… Chúng cũng được cho là có tác dụng giảm stress và tăng cường hệ miễn dịch.

Khi làm chả rươi, nếu không có vỏ quýt bạn có thể thay thế bằng các loại rau thơm như lá quế, lá chanh, lá ngải cứu hoặc lá trà tùy theo sở thích và gia vị sẵn có. Tuy nhiên, vỏ quýt vẫn là chân ái lựa chọn theo cách làm chả rươi vỏ quýt truyền thống cực tốt cho tiêu hóa và sức khỏe của bạn.

Khi làm chả rươi, nếu không có vỏ quýt bạn có thể thay thế bằng các loại rau thơm khác

Nguyên liệu cần có để làm chả rươi vỏ quýt

Để làm chả rươi cho khẩu phần ăn của 4 đến 5 người bạn cần chuẩn bị:

Rươi tươi: 1kg
Thịt nạc vai xay: 0,3kg
Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 đến 3 quả
Vỏ quýt hôi: 2 đến 3 quả, chỉ sử dụng phần vỏ ngoài, không dùng phần xơ trắng bên trong
Rau thơm: hành lá, thìa là, lá lốt, lá gừng, gừng củ, hành khô
Gia vị khác: dầu ăn, hạt nêm, mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt

>> Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm chả rươi vỏ quýt chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu làm chả rươi vỏ quýt

Sơ chế rươi

Công đoạn đầu tiên làm chả rươi vỏ quýt đó là thực hiện sơ chế rươi. Rươi tươi mua về nhặt bớt rác bẩn bám trên bề mặt, đem rửa với nước, dùng đũa khuấy kỹ nhẹ nhàng một lúc, loại bỏ bùn đất, nhớt bẩn và xả lại vài lần cho thật sạch sẽ. Muốn loại bỏ mùi tanh của rươi, bạn có thể ngâm chúng trong nước muối có pha thêm vài giọt chanh trong 10 đến 15 phút.

Tiếp đó để làm sạch lông rươi, bạn đun sôi một nồi nước. Để nước nguội bớt thì cho rươi vừa làm sạch bằng nước lạnh vào rổ và từ từ rót nước ấm vô, dùng đũa khuấy nhẹ, đều tay. Lặp lại như thế từ 2 đến 3 lần toàn bộ lông rươi sẽ rụng hết, rươi đã sạch bạn để ráo nước và chuẩn bị cho các bước sơ chế tiếp theo.

Sơ chế nguyên liệu làm chả rươi vỏ quýt

Một cách làm chả rươi vỏ quýt khác ngoài dùng rươi tươi là bạn sử dụng rươi đông lạnh và bỏ qua khâu làm sạch rươi. Thay vào đó, bạn thực hiện rã đông rươi bằng phương pháp tự nhiên để rươi tự tan đá và mềm ra là được, tránh ngâm trong nước khiến rươi bị nhiễm độc.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau, củ, quả, rửa sạch, cắt rễ thái nhỏ như sợi chỉ, riêng vỏ quýt cũng rửa sạch, phơi ra nắng chừng 1 đến 2 giờ cho héo lại rồi dùng dao băm càng nhỏ càng tốt. Thịt nạc xay xong đem băm lại 3 đến 5 phút cho mịn hẳn thì ướp với các loại gia vị hành, hạt nêm, đường, nước mắm trộn đều và để khoảng 30 phút cho đậm đà.

Trộn nhân chả rươi vỏ quýt

Cho rươi làm sạch, để ráo nước vào một chiếc bát lớn rồi đập trứng và dùng đũa hoặc phới đánh mạnh tay cho tan đều để rươi nhuyễn thì chả mới có màu vàng đều, đẹp mắt, rươi càng nhuyễn rán càng dễ và ngon. Lấy phần thịt xay đã ướp và các loại rau gia vị băm nhỏ trước đó và 2 thìa cà phê nước mắm vào trộn chung chô thật đều và kỹ tới khi hỗn hợp quyện vào nhau.

Công đoạn trộn nhân chả rươi vỏ quýt

Rán chả rươi vỏ quýt

Có 2 cách làm chả rươi vỏ quýt để bạn thực hiện công đoạn này. Cách thứ nhất là bạn cho vào khuôn hoặc đĩa hấp trước thành miếng đẹp sau đó mới rán sẽ không bị vỡ. Với cách này, bạn chuẩn bị nồi hấp đun sôi nước, lấy một miếng giấy bếp hoặc lá chuối bọc chả rươi và tạo thành hình tròn. Đặt chúng lên khay hấp và cho vào nồi đun khoảng chừng 20 đến 25 phút thì tắt bếp và để nguội.

Cách thứ 2 là bạn rán trực tiếp đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ để miếng chả không bị nát, kích thước to, nhỏ tùy vào khẩu vị của gia đình. Trước khi cho chả rươi vào rán, bạn đun dầu nóng thật già, múc từng thìa chả rươi cho vào, mỗi miếng dày từ 1 đến 2cm là vừa ăn. Rán chả đến khi vàng đều các mặt, nên rán hơi sẫm màu một chút đảm bảo các nguyên liệu chín kỹ, hương thơm của rươi và vỏ quýt được dậy mùi.

Thành phẩm chả rươi vỏ quýt hoàn thiện

Chả rươi sau khi làm xong có màu vàng đẹp mắt, giòn ngoài mềm trong, vị bùi, béo ngậy, đậm đà của rươi, trứng và thịt lợn, vị nồng the từ vỏ quýt, lá gừng. Trang trí đĩa chả rươi vỏ quýt bằng rau thơm, hành lá, thì là hoặc ngò rí và sẵn sàng sẵn sàng thưởng thức thôi nào. Nếm miếng chả thơm lừng nóng hổi sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên ngay từ lần đầu tiên.

Thành phẩm chả rươi vỏ quýt sau khi hoàn thiện

Thưởng thức chả rươi vỏ quýt

Chả rươi vỏ quýt ăn nóng kèm với cơm hoặc bún đều ngon hết sẩy. Ngoài ra, bạn có thể chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh kèm với các loại rau sống, dưa leo, dưa góp để tăng thêm tính hấp dẫn cho món ăn và giúp tiêu hóa tốt hơn.

Bí quyết thực hiện thành công món chả rươi vỏ quýt

Cách làm chả rươi vỏ quýt ngon hay không nằm ở khâu chọn rươi ban đầu phải thật chuẩn. Theo đó bạn nên mua những con rươi có kích thước vừa phải, còn tươi sống, màu đỏ hoặc hồng, mình béo và bơi khoẻ. Tránh chọn rươi nhỏ gầy, có màu sẫm, ít ngọ nguậy, ươn hoặc sắp chết để làm chả vừa có mùi tanh khó chịu mà còn rất dễ gây ngộ độc dẫn đến tiêu chảy, đau bụng… cho người ăn phải.

Muốn rửa rươi nhanh sạch mà không bị nát, bạn xả đầy chậu nước và đặt 1 chiếc rổ thưa vào. Sau đó đổ rươi vô rổ, những con rươi tươi sống, bơi khoẻ sẽ chui qua mắt rổ còn lại rơm, cỏ, rác hay vỏ ốc sẽ còn lại. Làm tương tự như vậy 2 đến 3 lần rươi sẽ sạch hết bụi bẩn rồi đổ ra chiếc rổ mới lỗ nhỏ hơn cho ráo nước. Tuyệt đối không xả nước trực tiếp vào rươi để tránh làm vỡ bụng rươi.

Mẹo rửa rươi nhanh sạch mà không bị nát

Nếu muốn để dành ăn dần bảo quản trong tủ lạnh thì bạn rán vàng vừa phải để sau này lấy ra rã đông và rán lại bằng mỡ lợn ăn sẽ càng ngon hơn. Trong quá trình rán bạn nhớ để ý lửa sao cho miếng chả rươi chín vàng đều cả 2 mặt, không bị cháy. Khi vừa chín tới, bạn vớt ra ngay để tránh bị ngấm dầu, rán quá lâu sẽ làm chả khô giảm đi độ ngon, sau đó bày lên đĩa và thưởng thức.

Sử dụng lượng vỏ quýt tươi hoặc khô để làm chả rươi một cách vừa đủ để chả không bị đắng. Vỏ quýt nên băm nhỏ thay vì cắt thành những miếng nhỏ khi ăn chả rươi sẽ không cảm nhận thấy vị đắng của phần vỏ. Thịt xay lấy chỗ thịt vai nguyên miếng, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, thớ mềm về tự băm hoặc xay để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mua chả rươi vỏ quýt làm sẵn ở đâu ngon?

Nếu bạn quá bận rộn với công việc, không có thời gian tìm hiểu cách làm chả rươi vỏ quýt thật đơn giản bạn chỉ việc mua chả rươi làm sẵn về ăn tới đâu rán tới đó. Trên thị trường có biết bao loại chả rươi vỏ quýt được bày bán nhưng chất lượng chuẩn nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn là chả rươi của DASAVINA.

Chả rươi vỏ quýt Tứ Kỳ – Hải Dương nhà DASAVINA

Chả rươi vỏ quýt Tứ Kỳ – Hải Dương nhà DASAVINA đảm bảo đủ đầy đủ các tiêu chí về hương vị, chất lượng và giá thành hợp lý… của 1 đơn vị uy tín, thâm niên lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh các loại đặc sản. Chị em tranh thủ mùa rươi và mua vài ký chả về cho gia đình cùng nếm thử ngay nhé!

Hiện tại DASAVINA đang mở bán 2 loại chả rươi vỏ quýt cho bạn lựa chọn. Loại túi nhỏ 0.5kg đóng gói hút chân có khoảng 8 đến 9 miếng chả chỉ 250.000 đồng. Loại túi lớn 1kg có tới 17 đến 18 miếng chả chỉ 500.000 đồng.

Ngoài ra, để phục vụ nhu cầu tự làm chả rươi vỏ quýt tại nhà, DASAVINA còn cung cấp rươi tươi Tứ Kỳ cấp đông. Hộp nhỏ 0.5kg chỉ 250.000 đồng, hộp to 1kg chỉ 500.000 đồng.

Thông tin liên hệ:

Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam – DASAVINA
Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 0246 682 3737 – 0962 083 232 – 0915 085 151
Website: dasavina.com.vn, charuoi.com

Cách làm chả rươi vỏ quýt theo công thức trên khá đơn giản và dễ thực hiện phải không nào? Chúc bạn thành công khi tự tay làm món chả rươi vỏ quýt nhé!