Cách làm món cá kho làng Đại Hoàng Hà Nam chuẩn nhất

Món cá kho cổ truyền của làng Nhân Hậu hay còn có cái tên văn chương mà mọi người Việt Nam đều biết đến đó là Cá kho làng Vũ Đại,

Món đặc sản này có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như chơi.

Cá kho làng Vũ Đại hiệu Bá Kiến

Người dân làng Nhân Hậu – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho Nhân Hậu vào danh sách đặc sản ẩm thực từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết phê duyệt truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy. Cá kho Nhân Hậu không chỉ nổi tiếng ở Hà Nam mà đã nổi tiếng trên cả nước và món cá kho Nhân Hậu của tỉnh Hà Nam đã trở thành món quà biếu sếp, món quà  chúc tết rất ý nghĩa và độc đáo

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA đã đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và truyền bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi danh này của làng Đại Hoàng.

Cá kho tiến vua hiệu Bá Kiến chuyên được dùng làm quà biếu tặng ngày tết

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho Đại Hoàng ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào. Món cá kho Đại Hoàng ở Hà Nam là món cá kho ngon đặc biệt nổi tiếng khắp cả nước, ai đã ăn rồi là nhớ mãi không quên

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

 Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại – chi tiết

Niêu đất

Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 20 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

Củi lửa

Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm quyến rũ hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong thể sôi lục bục

Củi nhãn cho than đượm và nhiệt phù hợp để kho cá

Gia vị đồng quê:

Phải chọn tất gia vị thiên nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

Gia vị truyền thống dùng để kho cá

Quy trình kho cá kho làng Vũ Đại

Nồi cá trước khi kho

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, ngày nay có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

Quy trình kho cá làng Vũ Đại

Bếp lửa hồng suốt hơn 16 tiếng khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước lèo ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để liền tù tù tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong 16 – 20 tiếng đồng hồ.

Nồi cá kho khi hoàn thiện

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm phối hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Sau khi kho xong, cần dùng quạt máy để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng

Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một tẹo nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam. Món cá kho đặc sản Hà Nam nay đã xuất khẩu đi nước ngoài, đặc sản cá kho làng Vũ Đại tự hào là món cá kho ngon nhất Việt Nam.

Nếu không có thời gian kho cá qua các giai đoạn cầu kỳ như trên, các bạn có thể đặt hàng qua số điện thoại 024.6682.3737 hoặc 0962.08.3232 (Mrs Diệu, phục vụ 24/7)

* Lưu ý 

1. Địa chỉ tại 62, Nguyễn Khang, Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền DASAVINA, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam
2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao dịch vào mùa cao điểm